第26章 营业第二十六天
水晶脍入口鲜嫩，冰凉爽口，这样的门店应该是有大的冰窖，冷饮和需要冷冻的食材全由冰窖支持，这一点，是小门店比不了的。
糟猪蹄爪和烤羊腿的味道也算上佳，羊腿肥瘦均匀，表皮酥脆，划开后，内里鲜嫩多汁，肉香扑鼻。羊肉的处理也是花了心思的，毫无一点儿膻腥味，只剩下了鲜和美。
阿媛和小蝶都吃的不亦乐乎。
叶一伊每样都尝了一点儿，仔细记下来了里面的独特之处，但她也并不是能尝一尝就能把人家的方子给复制下来，在这里的老厨师，都有自己藏起来的秘方。
“河豚来了！”
叶一伊最期待的就是这道河豚了，古人很早就有食用河豚的历史，对于这种美味却又具备风险的食物，向来是最吸引人的。
小二端上河豚的时候必须要给每位客人介绍这道菜肴的独特之处，并向顾客保证，已经去除了河豚身上具备毒素的所有位置，客人们这才能动筷。
听说这样的鱼能置人于死地，阿媛脸色微微一变。
“有毒呀……”
叶一伊笑道：“没事儿，不是都去除了吗。”
说着，自己先夹了一筷放入口中。
传闻苏东坡第一次品尝河豚时，激动的直拍桌子，曰：“值得一死！”可见河豚肉之鲜美无比，直教人能生死都置之度外。
“好吃！”阿媛没有苏东坡的文采，但也给出了自己最真实的评价，好吃。
的确是好吃。
叶一伊甚少有贪嘴的时候，却也是几乎停不下来，更何况是小蝶。三人面前的几道菜，这河豚是最先见底的。
阿媛感慨：“阿伊，这鱼，我们能做吗？”
叶一伊有些犯难，“这河豚数量怕是不多，这等美味恐怕也暂时只能在这样的酒楼售卖。”
阿媛听了有些遗憾，不过很快振作起来：“没事儿！咱们的店总有一天也会变成这样的！”
叶一伊被阿媛逗笑，端起桌前的酒盏抿了一口。
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赵澈这几日被宫中事务所困分不得身，今日还不得不在这酒楼里应酬。
对面的酒局他丝毫不感兴趣，面前的美味佳肴在他眼里也是索然无味，他一只腿支起软塌之上，单手搭在腿上，目光朝窗边望去——
户部今早委婉的告知叶一伊拒绝门楼之事，这在赵澈的意料之中。那个女子啊……
赵澈的目光忽然一跳。
斜对面窗户的那抹身影乍然跳入他的眼中，叶一伊包厢的窗子被阿媛撑开，从赵澈的角度看过去，正好能瞧见窗边叶一伊的侧脸。
“这道透花糍可不就是糍粑里面放了些花？这花的口感倒不错，不知是什么花……”
“许多花都可以入食，这倒不是什么难事。”叶一伊道，用花入食的确不算常见，各式各样的花糕在春季也是畅销，可列入点心中一试。
她正同阿媛商量着花糕的事情，忽然心有所感，叶一伊下意识的抬眸从窗边瞧出去，却什么也没发现。
吃了肉喝了酒，也算是小小的奢侈了一把，叶一伊将今日的收获都铭记于心，然后叫来了小二，准备结账。
谁知，那小二进来后却道：“小娘子的友人已经替您付过了。”
“付过了？”阿媛惊讶。
叶一伊连忙问：“是什么人付的？”
那小二道：“这……小的不知……只知道是声称您的友人，已经结过账了。”
叶一伊和阿媛对视一眼，想再细问一下那位人的长相，小二却只说是位男子，其余便不记得了。
叶一伊只好作罢，不过临走前还是问小二要了一份账单，今日她们这一顿可不便宜，足足花了十两，自称友人……叶一伊回去的路上一直都在思索此事。
阿媛也十分好奇：“阿伊，会是你的什么友人呢？”
叶一伊摇头微笑，她是实在不知，自从穿过来之后，她大部分时间都在为生计发愁，哪有那么多友人。更何况，这友人一下子掏出了十两银子替她结算饭钱，怕也不是街坊邻居。
阿媛笑：“会不会是那位沈大人？”
沈？
叶一伊苦笑：“你别揶揄我了，那位沈大人与我不过几面之缘，谈何友人？”
“那可不一定，我瞧那位沈大人日日往咱们的煎饼摊上跑，可见醉翁之意不在酒，况且，上次衙门之事，他也的确出手帮过你。”阿媛打趣。
叶一伊沉默了，是呀，可是她真的不记得是何处跟这位大人有过交道，于情于理，他帮自己的目的是什么呢？
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这事在叶一伊心里留下了一个小小的痕迹，不过很快，她又陷入了无尽的繁忙之中。
再把梁城几乎有名一点儿的饭馆、酒楼全部扫荡过一遍之后，叶一伊终于定出了自己满意的第一版菜单。
朝食还是按照之前商议的，暂时在没招到伙计之前由阿媛照看着，从卯时三刻到辰时三刻，每日限时限量，除了煎饼之外，另加了豆花和酪浆。
说起这豆花，也是叶一伊这几日一直在家中忙活的事由，上回那豆腐娘子送来的黄豆需浸泡、打磨、再煮开成粗豆浆，豆浆需过滤，只留细腻的浆汁，再将豆浆凝固成豆花即可。
古人凝固豆腐用的无非也就是石膏，叶一伊从那豆腐娘子那里讨来了方子，再经过自己的改良。主要是水的含量，决定了豆浆最后能够凝固的程度，经过好几次的试验后，才总算得到了叶一伊想要的那种豆花。
软嫩细腻，入口即化。
豆花素有南北甜咸之争，索性就做两个口味，甜豆花好办，直接用糖汁调配即可，在此处，叶一伊又花了一点儿细腻的心思，除了白糖，红糖的品种也加了进去，考虑到一些小娘子，又重点推出了红糖蛋埋豆花一道甜品，若不喜欢鸡蛋，换成糯米小圆子也是可以的。
咸豆花就要稍稍麻烦一些，榨菜和芫荽是必不可少的，因没有辣椒，醋和酱的调配就格外重要，叶一伊在鲜上下足了功夫，最后让阿媛和小蝶试吃的时候，这咸豆花的呼声竟然还要高出甜的，至此，朝食摊上便又多了两味新品了。
不过，叶一伊将点心从朝食摊上给去掉了，在饭馆内，她打算开设一个展柜，就卖所有的糕点和点心，这些东西能存放，故全天供应。不过也得保持新鲜现做，量肯定也是没有多少的。
老客们熟悉的绿豆糕、蛋黄酥、芙蓉酥、豆沙饼、板栗饼，芋头酥这些是全年供应的，但眼瞅着像端午、七夕这样的节日，叶一伊倒还另有打算哩！
这两样定下来之后便是主菜单，前头说，索饼、汤面等阿媛负责的主食基本不变，凉热菜是叶一伊的主场。凉菜里，鸡鸭鱼肉，分别有椒麻鸡、香卤鸭、水晶脍、冰糖肘。四样肉类齐活后，像当季的蔬菜，春季的时蔬，大多都可制成凉菜，倒也不算复杂。
热菜上可就算是讲究的多了，叶一伊并未按照肉素之分去制这主菜菜单，而是按照春夏秋冬的顺序来给客人做推荐。
就好比这春季，野菜春蔬漫山遍野，这春卷是当季受欢迎的小吃，可那椿芽、茼蒿也是各种人的心尖爱。嫩黄绿芽，自然说的是椿芽炒嫩鸡蛋、茼蒿面筋，可让茼蒿的香发挥到极致，胭脂鹅脯，这道菜可算极有讲究——
“胭脂色脱俗明媚，鹅脯酥香甜可口。”这《红楼梦》第六十二回，出现的这道菜色，可算是吸引了不少的文人墨客。
胭脂，也就是红色，是说那鹅肉的皮呈现红色，推测可能是用红曲米染色，这菜用整只鹅做，却只取鹅的胸脯，目的是名贵高级，富贵人家的最爱，其实也就是蒸鹅。
一道蒸鹅能如此的迂回和高级，叶一伊实在是佩服、佩服。
到了夏季，不得不提到的就是茶。
春茶新鲜头一道，到了夏天味道甘醇浓厚，叶一伊想起某个民族似乎喜欢用茶泡饭的方法当做夏日主食，解腻、清暑气，可有。
夏季人们似乎对肉食的喜好减淡许多，可制作一些清爽的小食，柠檬汁腌制凤爪，是夏季叶一伊打算开发的一道招牌。
鸡爪在食单中要有好听一点儿的名字，想到泡椒凤爪，叶一伊一边写菜单，一边差点儿都要滴下口水。
这秋冬两季更不必说，滋补、驱寒在食物里的法子多的是，火腿炖肘子、滋补乌鸡汤。
这秋季绝对还得有的一道菜就是螃蟹！
叶一伊已经想好，要怎么征服这种看起来可怕，吃起来亲切的食物了！
总算，这叶记的第一道菜单算是完成，阿媛看了连连惊呼：“真没想到阿伊你原来会做这么多的菜！太厉害了！”
叶一伊笑：“只是暂定吧，有的菜我也没做过呢。”
“没关系没关系，阿伊这么厉害，做什么都是好吃的！”
叶一伊笑着将菜单合起来，长舒了一口气，最难的一关大概是过去了，接下来，写招聘启事，得再寻两三个伙计来。
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